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芦志强拿起一双筷子,放在锅内示范道:“你要记住,炸肉片在第一遍时。油温大概在五六分热,你可以将筷子放在锅里,只要发现周围冒起了小气泡。就说明这些肉片可以起锅了!”

“第一遍油炸只属于定型,就跟你去理发店做头发差不多。要弄个大概的模样出来。千万要掌握好火候,不要炸透了!”

程玉乖巧的点点头回答:“好的,我记住了!”

芦志强把油锅内的肉片全部捞起来后。接着提醒道:“第二遍油炸时,你就需要用八分热的大火,只有这样炸出来的肉片才会比较蓬松。当然了。你炸的话,在时间上也要控制住,不要炸太久了。肉片一旦炸老了就不好吃。”

程玉扶了扶眼镜道:“恩。好的!”

芦志强手里拿着筷子。随意敲了敲肉片介绍道:“另外,想要判断炸没炸好第一遍的肉片。你还可以用筷子敲击一下,如果肉片发出清脆的声音。那就说明算是炸到位了!”

说完话,芦志强开始将灶台的火焰加大,升高锅内的油温;

判断油温上升至八成热后。重新将炸过一遍的肉片倒入锅内进行复炸;

芦志强将筷子递给旁边的程玉道:“你来炸肉片!”

程玉没有胆怯,接过筷子点点头回答:“好!”

芦志强一边教导程玉如何用技巧来炸肉片,一边把糖、醋、酱油、香油等取出来调均匀,制成美味的糖醋酱汁。

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说起糖醋酱汁,很多人只知道粤菜中出名的糖醋酱汁,实际上在这种纯粹的东北菜里,也有独门的糖醋酱汁;

因为南北地域的气候环境等问题,哪怕是同样的糖醋酱汁,在口感,调料方面会有略微的不同;

总体来说,粤菜里的经典糖醋酱汁,在口味上会稍微偏甜一点;

芦志强调好了传统的东北糖醋酱汁后,油锅里立刻传出一阵诱人的肉香味儿;

瞧了瞧油锅内炸的肉片差不多好了,芦志强连忙示意程玉用漏勺将其全部捞出来。

程玉手脚麻利的把炸了两遍的肉片捞出来以后,倒掉锅里之前炸过的剩油,按照芦志强的吩咐,重新倒入一些新鲜的油进去;

朝锅里放入葱花、生姜、大蒜等作料,用锅铲稍微小炒一会儿。

“滋!滋!滋!”一阵轻响声传来,嗅到了作料的炒香味后,顺势倒入炸过两遍的肉片,再将调制好的东北糖醋酱汁均匀的倒进来。

芦志强一边倒糖醋酱汁,一边提醒道:“倒入糖醋酱汁,要注意均匀!”

“现在可以把香菜丢进来了!”

眼镜妹程玉听后,连忙把摆在台边,早已准备好的香菜全部倒入锅中一起炒。

芦志强左手握紧大锅,轻轻颠两下,就看到肉片同葱花、生姜、大蒜、香菜一起在空中整齐的进行翻滚;

无论这些食材在空中翻滚得有多高,芦志强总能第一时间用锅将其稳稳接住;

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